หลายคนเชื่อว่าการบรรจุกระป๋องต้องใช้ความร้อนมากและทำลายสารอาหารบางอย่าง ดังนั้นการบรรจุกระป๋องจึง "ปราศจากสารอาหาร"

หลายคนเชื่อว่าการบรรจุกระป๋องต้องใช้ความร้อนมากและทำลายสารอาหารบางอย่าง ดังนั้นการบรรจุกระป๋องจึง "ปราศจากสารอาหาร"นักวิทยาศาสตร์ได้เปรียบเทียบเนื้อหาทางโภชนาการของผลไม้และผักสด แช่แข็ง และบรรจุกระป๋อง ตลอดจนผลกระทบของการปรุงอาหารและการเก็บรักษา วิตามินซี บี และโพลีฟีนอลในอาหารกระป๋องต่ำกว่าในอาหารสดและแช่แข็ง แต่สูญเสียสารอาหารในการเก็บรักษาและ การปรุงอาหารในผลไม้สดและแช่แข็งมีนัยสำคัญมากกว่าในอาหารกระป๋อง ในขณะที่สารอาหารอื่นๆ เช่น แคโรทีนอยด์ วิตามินอี แร่ธาตุ และเส้นใยอาหาร จะพบในปริมาณที่ใกล้เคียงกันในอาหารกระป๋องเมื่อเทียบกับอาหารสดและอาหารแช่แข็ง ระดับที่สูงขึ้นของส่วนผสมบางอย่าง เช่น แคโรทีนอยด์ในฟักทองและไลโคปีนในมะเขือเทศ ในอาหารกระป๋อง ดังนั้นในชีวิตจริง อาหารสดที่เรากินทุกวันไม่จำเป็นต้องมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารกระป๋องพร้อมรับประทาน